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  日本酒豆知識 良くあるご質問

『BY』 ビーワイって
 最近酒造年度(BY)の表示のある日本酒を見かけるようになりました。しかしまだまだ、少数です。なぜでしょう。伝統的に日本酒は、一年で飲みきるものでした。一年経った酒と新酒の酒とでは、あまりにも酒質が違うので、端境期には新酒と古酒をブレンドして大きく味を変えないようにしていました。


 これでは酒造年度は表示できません。しかし年度を表示しない一番大きな理由は、長く熟成させる酒を造る必要を感じていなかったからです。長く熟成させて良くなる強い酒を造るには、手続きの無いしっかりとした造りが必要です。また、早く売ってしまうほうが、経営的に楽です。

 BY(ビーワイ)とは--------→Brewer Year(ビュルワー・イヤー)の略。醸造年度(7月1日から翌年6月30日まで)のこと。





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